山药含淀粉,含量可达43.7%左右。山药学名薯蓣,是薯蓣科薯蓣属植物,缠绕草质藤本。块茎长圆柱形,垂直生长。茎通常带紫红色,右旋,无毛。单叶,在茎下部的互生,中部以上的对生。雄花序为穗状花序,长2-8厘米,近直立,2-8个着生于叶腋。蒴果不反折;种子着生于每室中轴中部。花期6-9月,果期7-11月,分布于朝鲜、日本和中国,生长于山坡、山谷林下,溪边、路旁的灌丛中或杂草中,可供蔬食。
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