炸酥肉建议用淀粉。因为淀粉比较黏稠，更容易黏在肉的表面，这样榨出来的肉会更加酥脆。炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口。

炸酥肉时锅里需要大量的油，如果太少的话炸出来的酥肉可能会有些熟，有些不熟。

炸酥肉主要见于山西省、河南省、江西省、山东省、四川省、陕西省、云南省等地。

建议用玉米淀粉炸酥肉，这样炸出来的肉会比较滑嫩，口感也会比较好。