实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是东北厨子大鹏

本期我来教大家，东北经典名菜，老少皆宜，绵软香甜的《雪棉豆沙》用最详细的教程，教会您这道经典名菜，话不多说，下面我们马上开始今天的教程！

制作过程

1.准备二斤红小豆，清洗干净，浸泡四个小时以上

2.烧一锅开始，和泡好的红小豆一起放入电饭煲或者高压锅中，水和红小豆的比例是2：1

3.调制煮饭模式或者高压锅30分钟（高压锅要上汽计算时间）

4.煮熟的红小豆，用料理机打碎，越碎越好，如果感觉馅特别干，不容易打，可以加点水，多加一点也是可以的，但是也要适量，水加的越多，炒制的时间越长。一定注意！

5.用不粘锅将打好的豆沙馅小火炒制，没有不粘锅，必须得把锅润透。

6.炒制十到十五分钟加入食用油适量！

7.根据个人口味加入绵白糖或者白砂糖！

8.炒至豆沙馅，粘勺粘铲，不容易脱落，就证明豆沙馅炒制完成

9.自制豆沙馅制作完成

10.将制作好的豆沙馅，晾凉，用手攥成小圆球。准备一个盘子，杨点干淀粉，将团好的豆沙馅放在盘子里！

11.转动盘子，让豆沙馅均匀的粘满淀粉！

12.准备六个鸡蛋，将鸡蛋清和鸡蛋黄分离

13.准备三根筷子，用粗的那一头，三根筷子分开呈现扇形。

14.之后开始持续的抽打，将鸡蛋清打发。（有打蛋器或者电动打蛋器更好，考验耐力的时候到了）

15.打到鸡蛋清可以立住筷子，就打好了！

16.倒入一平汤勺的面粉。

17.和一勺的土豆淀粉。

18.之后搅拌均匀，保证里面没有干粉旮沓就行了，成品想奶油一样细腻。

19.接下来开始制作，先用汤勺取点蛋包糊，放上一颗豆沙馅！

20.接着用勺子在盆里转一圈，让蛋包糊将豆沙馅包严实。

21.三四成油温下锅炸，保持油温不能高了，也不能低了。高了容易上色，就不能叫雪棉豆沙了，改叫焦黄豆沙了。低了容易浸油，里面吸很多油，那这个菜就彻底失败了 ，一定要掌握好油温。关键。

不停的网上浇油。

22.炸至外表微微的有一点硬壳（不是很硬）颜色微微变黄，但是还没有变得时候，这道雪棉豆沙就做好了，捞出控油。

23.出锅摆盘，撒点绵白糖，这道香甜棉软的经典名菜就制作完成了，开吃吧。

技术要点；

1.制作豆沙馅最好选用红小豆也可以用芸豆

2.不用料理机打碎也可以，也可以直接捣碎，但是那就不叫豆沙馅了。叫豆馅！

3.在制作蛋包糊的时候一定要有耐心，坚持打完，千万不能打一会休息十分钟，那你这辈子也打不成蛋包糊了

4.在炸制的时候，一定要控制好油温，感觉油温高就把火关掉，或者快速将食材捞出，等待油温降下来在入锅炸制

菜品特点

本菜品成品雪白，口感绵柔，口味香甜，是一道老少皆宜的甜品美食。大家现在在家隔离，为国家做贡献，可以尝试一下。

制作的时候也可以参考我的视频，感谢您的阅读，如果喜欢帮忙点个关注，评论，转发，收藏！你的支持是我最大的动力！

中国加油！

武汉加油！

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