全麦面包和普通面包区别?同样是面包,“全麦”面包和普通面包有啥区别?涨知识了,今天小编就来说说关于全麦面包和普通面包区别?下面更多详细答案一起来看看吧!
同样是面包,“全麦”面包和普通面包有啥区别?涨知识了
面包,可以说是人气颇高的食物之一,既可以当主食填饱肚子,也能当零食解解馋。面包的种类也是多种多样,每次去面包店买面包时,总是让不少人挑花了眼。像各种奶油面包、果酱面包、吐司面包、肉松面包等等,我们很容易就能说出它们之间的区别。但是说到全麦面包和普通面包有啥区别,很多朋友却不一定知道。
下面,就具体和大家说说全麦面包和普通面包的区别。
用料不同
全麦面包
全麦面包,是指用全麦面粉制作的面包。全麦面粉是将小麦最外壳的种皮去除以后,直接碾磨加工而成的面粉,面粉中保留了小麦当中的胚芽、胚乳、麸皮等成分;普通面包,是指用精白面粉制作的面包。精白面粉是将小麦的种皮、糠、谷胚去掉以后,只留下胚乳进行精细加工后得到的面粉。
由于全麦面粉的筋性不足,面粉质地较粗糙,很难搅拌成团,因此在制作全麦面包的过程中,还会添加一定比例的精白面粉,来让面包发起来,所以全麦面包的用料里,也有精白面粉的存在。
普通面包
关于全麦面包中全麦面粉的占比要求,中国全谷物协会对全麦面包的定义,要求面包里30%以上的原料是由全麦粉组成;美国全谷物理事会做出了硬性规定,全麦粉含量要达到64%以上才能称为全麦面包。
从用料上看,全麦面包的主要用料为仅经过粗加工的全麦面粉,同时也添加了部分精白面粉;普通面包的主要用料为经过精细加工的精白面粉,没有添加全麦面粉。
外观不同
全麦面包
全麦面粉是仅经过粗加工得到的面粉,质地比精白面粉更粗糙,颜色也更黑,因此用全麦面粉做出来的全麦面包,颜色呈浅褐色,肉眼能看到面包里有很多麦麸的小颗粒,面包质感很粗糙,用手按压后能很快恢复,掰开时手感很筋道。
普通面包颜色多为精白面粉的白色,里面不会夹杂麦麸颗粒,面包质感很细腻,用手按压后会软塌下去,很难恢复原状,掰开时能感觉到很松软。
从外观上看,全麦面包为浅褐色,里面还夹杂着很多麦麸颗粒,质感比较粗糙;普通面包多为白色,面包质感细腻,里面不会夹杂麦麸颗粒。
口感不同
全麦面包
全麦面包闻起来有一股浓浓的麦香味,口感略微粗糙,咬起来比较硬实,吃起来很有嚼劲,还带点颗粒感,吃下去有点刮嗓子;普通面包口感细腻,吃起来比较柔软蓬松,很容易咀嚼,也很容易咽下去。
从味道上看,全麦面包口感粗糙,吃起来很有嚼劲,吃下去有点刮嗓子;普通面包口感细腻,吃起来很容易咀嚼,也很容易下咽。
营养价值不同
全麦面包
用全麦面粉制作而成的全麦面包中,含有碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分,其中以B族维生素含量最为丰富。全麦面包中含有的膳食纤维,还能让人较快产生饱腹感,从而间接减少其它食物的摄入量。
制作普通面包用的精白面粉,在精细加工过程中,膳食纤维、B族维生素和矿物质也一起被去除,因此,普通面包的营养价值远远低于全麦面包。
从营养价值上看,全麦面包中含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质,吃下去饱腹感也较强;普通面包中的营养成分含量较少,营养价值也远远低于全麦面包。
结语
由上可知,全麦面包和普通面包之间的区别,主要存在于四点,分别是用料不同、外观不同、口感不同、营养价值不同。全麦面包里含有一定量的全麦面粉,外观为浅褐色,口感粗糙有嚼劲,营养价值也远远高于普通面包。