将水发干贝盛入盆里,加入葱,姜,绍酒5克,清水250克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱,姜;鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐2、5克,味精7、5克,牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出;锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐2勺,味精,绍酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成。
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