九孔藕。九孔藕的含水量高一些,吃起来比较的脆、爽口。而七孔藕也叫做粉藕,含水量少一些,淀粉含量更高,吃起来口感绵粉。而炸藕片以外酥里嫩为佳,所以更建议用九孔藕来制作,里面的藕片会更加脆嫩。
怎样炸的藕片更酥脆:1、首先要调制好面糊,按照面粉和淀粉2:1的比例即可,再加入一个鸡蛋,这样的面糊油炸之后更容易起酥。
2、然后藕片可以切的薄一些,这样炸出来的藕片更薄,吃起来更酥脆。
3、想要炸出来的藕片更酥脆,还可以在第一遍将藕片炸熟之后,再将油烧至7-8成热,大火复炸半分钟左右,会更加酥脆。
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