蛋白糖的样子,是让人喜爱的,它口感轻盈,入口即化,在舌尖慢慢弥漫的甜味是让人无法抗拒的!
By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】
绵白糖 250g清水 100g蛋清 90g色素 适量
1、蛋清滴入几滴柠檬汁(或白醋),高速打发。
2、可以滴入一些色素。
3、打发后的蛋清。
4、绵白糖加入清水,大火熬煮,中途不能搅拌。
5、加热到128度离火。
6、熬好的糖水缓缓倒入打发的蛋清中,边到边打发。(糖水在116-118度左右打发“糖白”)
7、高速打发。
8、一直打到糖白光亮光滑细腻。
9、装入裱花袋,烤盘铺上油布,裱花袋挤花。
10、入烤箱90度,烤1小时。
11、烤好的蛋白糖冷却后,从油布上取下。
12、口感轻盈,入口即化。
13、蛋白糖
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