1、锅中放入正常炒茄子的油量,把食材放入锅中翻炒以后再加入适量的水煮炖一会,煮到茄子软烂就行了。煮的时候一定要盖上盖子,这样容易熟透,而且会很节省时间。
2、大茄子不宜炒熟,所以应该切成再炒,这样食材受热的比较快,更宜熟透。炒茄子首先用小火慢慢炒,这样炒到一定就会把浸入里面的油炒出来,也不容易糊锅。
3、茄子切开以后,尽量及时烹饪,否则很快就会氧化。在烹饪的过程中还可以加入适量的柠檬汁或是食醋,这样也可以避免茄子肉质变黑而影响美观。
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