1、鸡骨鲜高汤作过程:将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水煮五分钟过滤捞起。
2、将100公斤水,烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。加入调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤。
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