麻辣烫的底汤配料:菜油200克,猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。
1、加鸡汤或鸭汤500克,炒锅置火上;
2、下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜拍破炸几下,滗去余油;
3、下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下;
4、倒入鸡或鸭汤,煮10分钟;
5、下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了。
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