蛋和水的比例最好是在1:1.5-1:2之间,如果加入的水太少,蒸出来的蛋羹会比较硬,如果加的水太多,则可能会无法凝固。为了使蛋羹的口感更嫩滑,可以将搅拌好的蛋液过滤1-2遍。
鸡蛋应该顺着同一个方向不停地搅拌,直到搅拌均匀并出现细密的气泡。
为了使蒸出来的鸡蛋更好看、更好吃,可以用保鲜膜将碗口封住,再用牙签扎一些出气孔。
蒸蛋一般蒸8-12分钟就可以了,且火候不宜过大,否则鸡蛋容易变老。
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