戚风蛋糕制作需要什么配方(做戚风蛋糕总是失败)

生活 其他 更新时间: 2024-07-08 10:27:50

戚风蛋糕制作需要什么配方(做戚风蛋糕总是失败)1

这里要凡尔赛一下,我做戚风从没失败过,哈哈!快来跟我学吧。

By 石头Kido_Kido

用料

鸡蛋 5个牛奶 75毫升低筋面粉 100g色拉油(玉米油) 75克白砂糖 75克白醋 少许

做法步骤

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1、这里给大家提几个注意事项,鸡蛋冷藏常温都可以,但是一定要新鲜!然后食用油不要用闻起来有明显味道的,比如说用花生油的话最后烤出来闻起来就是一股花生味,砂糖越细越好,牛奶最好常温。面粉一定要低筋,实在没有中筋也可以,高筋绝对不行!

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2、首先分离蛋清蛋黄,我这里有个鸡蛋不新鲜,所以散黄了,大家一定要注意放蛋清的盆子不能有油,蛋清里也绝对不能混入蛋黄,切记!混入蛋黄是打发不起来的!

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3、在食用油里把面粉过筛进去,筛网越细越好。

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4、搅拌均匀。

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5、倒入牛奶搅拌均匀。

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6、倒入鸡蛋搅拌均匀。

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7、这个状态就好。

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8、打发蛋清,蛋清里加一些醋,然后打到大泡泡加入三分之一糖。

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9、大泡泡变小泡泡再加入三分之一糖。

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10、表面开始出现纹路加入剩下的糖。

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11、打发成这种状态,底座是直直的,尖尖是弯弯的,这种是偏干的湿性发泡。

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12、蛋黄糊里加三分之一蛋白霜翻拌均匀,不要用力画圈搅拌。

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13、搅拌完碗里要看不到蛋白糊,刮刀上的没事。

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14、倒入剩下的蛋白霜,还是翻拌。

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15、准备八寸的烟囱模具。

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16、从高处倒入蛋黄糊可以减少一部分大气泡,然后再轻轻震一震进一步去除大气泡。

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17、烤箱165度先烤20分钟,记得盖锡纸。

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18、拿掉锡纸,温度降到155度再烤20分钟。

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19、烤完完美不开裂不回缩,记得轻轻震一震,然后倒扣放凉。

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20、完美!

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21、内部组织细腻均匀。

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