小苏打一般指碳酸氢钠,碳酸氢钠固体在50℃以上会逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,因此小苏打常作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。小苏打作膨松剂放多了,可以添加适量面粉和水进行稀释,或添加少量白醋与小苏打进行中和。
碳酸氢钠是一种无机盐,呈白色结晶性粉末,无臭、味碱、易溶于水。
碳酸氢钠在潮湿空气或热空气中即会缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。
碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
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