提起“水中珍宝”,你首先想到的是什么呢?是养阴润燥的莲藕,还是健脾补肾的芡实呢?
这些年,莲藕、芡实的养生作用已经被许多人熟知了。不过今天,小编要讲的不是它们,而是另外3种同为“水八仙”、滋补功效一样不容小觑的美食,你最近在菜场里也许都见到过哦!
1、“水中参”——茭白
“水八仙”又称“水八鲜”,一般指水中生长的八种蔬菜,包括茭白、莲藕、水芹、芡实、慈姑、荸荠、莼菜、菱角。其中,茭白列于“水八仙”之首,因剥了壳后,内里白白嫩嫩、浑圆可爱,所以还有“美人腿”的别名。
很多人都不知道,茭白其实是水生植物“菰”(读音同“孤”)被真菌感染后形成的。虽然不再抽穗,也结不出果,但异常膨大的茎却成了鲜美的蔬菜,而且这种感染不会危害人体健康,所以大家可以比较放心地吃。
从营养来看,茭白:
钾元素含量高,一根中等大小(150g左右)的茭白,就含钾329mg,可满足每日推荐摄入量的16%;水分多、热量低、膳食纤维丰富,很适合血糖高及需要控制体重的人群食用;含有一定的蛋白质,氨基酸种类较为丰富。
而从中医的角度来看,茭白味甘性寒,具有解热毒、除烦渴、利二便之效,除了脾虚泄泻人群之外,一般人群都适合吃。
三步挑出好茭白
一看外形:个大、饱满、身直、皮光滑的茭白,质地一般比较鲜嫩;而那些外形看上去就弯曲、瘦小的茭白,口感一般都不太好。
二看颜色:茭白内里应该呈乳白色。如果茭白的笋壳过绿,或是内里颜色偏青绿、偏黄、偏红,那都不建议购买。
三看肉质:茭白存放过久时,里面寄生的菌丝会形成黑色的孢子,虽然对人体无害,但口感比较差,最好还是不要买回家了。
盐焗三丝
做法:猪肚菌(或者其他菌菇)撕成条,入油锅大火煸炒至收缩后,放入里脊肉丝炒至变色。锅中加入剁椒和茭白丝,放入生抽、白糖翻炒均匀,倒入少许清水中火烧制3~5分钟。
把炒好的三丝用油纸包裹起来,放入提前炒热的粗盐中,小火焗5分钟即可。
小贴士:茭白属于草酸比较多的蔬菜,烹饪前最好先用水焯一下~
2、“地下雪梨”——荸荠
荸荠又称马蹄、地栗。它性味甘寒,具有生津止渴、清热化痰、利咽润肺之效,对咽喉不适、口干舌燥、喝水不解渴等症能起到较好的缓解作用,因此,也有不少人将它和雪梨相提并论,赋予它“地下雪梨”的美誉。
若是想获得更好的保养肺脏功效,那可以将荸荠、梨以及莲藕、芦根、麦冬这些同样具有生津止渴、清热除烦作用的药食材一同食用。
五汁饮——生津养肺
做法:荸荠、莲藕、梨、芦根各取1份,麦冬取0.5份,清洗干净、去皮后放入榨汁机打成汁,加热后饮用即可。
从现代营养学来看,荸荠是一种淀粉含量比较高的蔬菜,用它部分替代精米白面,有利于体重的控制和血糖的稳定。它的钾含量也很丰富,可达到306mg/100g,对控制血压有一定好处。
另外还需要注意的是,荸荠的外皮和果肉之间有一层黄色的皮,其中含有丰富的荸荠英。荸荠英具有较好的消炎作用,而且纤维素含量很高,但它不耐高温久煮。所以大家在处理荸荠的时候,最好是去掉黑色外皮,保留黄色部分,再适当加热。
荸荠挑选窍门
① 看:挑选表皮完整无破损,呈紫褐色或淡紫红色的荸荠,尤其要注意观察背面中心处,这里很容易腐烂,若有明显裂开状的黑洞,则不宜选购;
② 闻:散发着淡淡清香的荸荠品质较佳,若带有明显刺鼻气味,则不宜购买;
③ 摸:摸上去手感硬的更新鲜,摸上去发软甚至黏糊糊的不要买。
3、“水中落花生”——菱角
菱角又称“水中落花生”,它具有健脾胃又不伤阴的特点,是健脾养胃的不错食物选择。《本草纲目》中还记载它能“安中补五脏,补饥轻身”,可见它有多“养人”。
小时候,小编常把菱角当水果吃,长大后知道菱角其实常用来入菜,而现在,小编更是惊奇地发现,菱角中含有丰富的淀粉,用它当主食也很合适。相比米面来说,菱角中的维生素含量更高、饱腹感更强,血糖反应相对更低。
大家平常除了直接把菱角整个煮熟吃之外,还可以试试下面这2个吃法。
菱角煮水
做法:取10~15个菱角,可以带壳也可以剥开,放入锅中。加水直至没过菱角,开大火,水开后转文火炖煮半小时,最后加入冰糖或蜂蜜调味即可。
煮好的汤和菱角都可以吃,能起到不错的健脾胃功效,尤其适合老胃病、胃胀、胃闷堵人群食用。
菱角粥
做法:取6~8个菱角,加适量薏米、山药、大米一起熬煮成粥即可。
菱角粥有清热养阴、益胃肠的功效,轻微拉肚子的人也能吃。不过若是拉肚子十分严重,那还是应该及时就医治疗。
最后还要说一句:像荸荠、菱角这些水生蔬菜虽然可以生吃,但从健康角度还是更建议大家煮熟了再吃。
因为水生植物在生长过程中,很容易被水中一些寄生虫的幼虫寄生,比如姜片虫,人若是生吃,就可能感染,出现腹痛、腹泻、发热、水肿等症状,严重时还会引发肠梗阻甚至死亡。
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从饮食安全的角度来说,莲藕是生吃好还是熟吃好呢?
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