1、T后面的数字越小,表示这类面粉的精制程度越高,面粉的颜色也越白。
2、T后面的数字越大,表示这枚面粉的精制程度越低,面粉颜色也相对较深。
3、野上智宽说过法国的面粉非常有个性,和日本的面粉相比较,操作难度更高,法国面粉的筋性比日本面粉来得高,搓揉过程比较吃力,不同季节,不同批次的法国面粉,即使是同款的面粉,面粉的特质也会有很大的变化。
4、冠军面包师吴宝春说过用法国T55,T65面粉所烤出来了面包,皮较厚,口感较硬麦香也更浓郁。
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