1、一定要用温水泡开干贝。由于热水温度过高,容易使干贝丧失鲜味,水如果过凉,泡不开,温水最合适,把表面的灰尘清洗干净。温水只要没过扇贝就可以了,不用过多,因为干贝还会再析出水分;
2、上蒸屉蒸制干贝的时候要用热水蒸,节省时间,成熟快,蒸2个小时,在蒸制的过程就是泡发的过程,充分恢复水分,达到质感,让鲜味融入汤中,颜色成为淡茶色;
3、干贝的原汤要留用,把干贝放在原汤里浸泡,让香味充分融合,保持味道的软嫩程度更合适。
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