一、烫面

用70℃—100℃的沸水和面烫面不劲道（注意操作的时候手抹油防止防粘）一般用中筋面粉制作

用途：菜角

糖糕

虾饺

二、半烫面

用一半热水一半凉水活特点：有劲性，柔软一般用于蒸和煎

用途：

鸡蛋饼

烙饼

三、发面

用酵母粉加温水化开和的面，营养价值高（适合儿童和肠胃不好的人）

用途：

蒸馒头

蒸包子

四、死面

用凉水和面（不太易消化，血糖指数低）

用途：

面条

水饺

锅贴

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