1、用面粉加水和成较硬的面团,醒揉至光滑。
2、取一较大的容器加水,将面团放御京粉,慢慢揉动,不可揉散,面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色,水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。
3、将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母发酵,夏季约一昼夜,冬季约三天,待其表面有泡,味微酸。
4、将锅烧热,用布沾油擦锅底,将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状。
5、将面团趁热拿到砧板上迅
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