把白酒煮沸消毒,然后迅速密封。放到地下室或者酒窖,必须是阴暗但不潮湿的的地方。用酒窖储藏时,窖坑的大小,以茅台为例,通常是3到4米深,能装15到20甑的酒糟。浓香型酒的窖坑的墙壁通常是用泥土砌成,而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁的,否则酱味就不浓了。坑要用本地黄泥封住,不能透气,在窖期中要经常检查,时常撒点水,防止干裂进气。用山洞窖藏白酒,要谨遵有“三不选”原则,即干洞不选,洞中必有水,方具其魂,湿洞不选,水势汹涌则魂不纯,小洞不选,洞天广阔方容“洞神”自在清居。
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