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导读:“臭马肉香驴肉,宁死不吃骡子肉”是什么意思?马肉真是臭的吗?
对于“臭马肉香驴肉,宁死不吃骡子肉”,这句俗语在我国确实流传很广。而且不少人也发现了,那就是驴肉在市场较为常见,可是马肉和骡子肉却是比较稀有的,一般在市场上都是见不到的。
难道马肉真的是臭的,而螺肉没人吃吗?事实估计会让很多人感觉意外哦!
驴肉香吗?“天上龙肉,地上驴肉”是最好的证明
笔者也算是一个走南闯北多年的人,吃过不少动物的肉,甚至连鸵鸟肉、鳄鱼肉也曾吃过,至于驴肉这更是在北方地区较为常见的美食了,说起驴肉火烧估计很多人都有听说过它的大名,它可是经典的美食。而既然叫驴肉火烧,肯定是少不了驴肉的。
对于驴肉的美味程度,在我国更是有着“天上龙肉,地上驴肉”的说法,意思是说驴肉都能和龙肉来相提并论了,并且这还是流传千年的俗语,可见在很早以前古人就发现了驴肉是非常美味的。
正宗的驴肉吃起来不仅很鲜香味美,并且还有一股香爨之气沁入心脾。估计不少人也听说过,肉类鲜不鲜,主要看它氨基酸的多少,因为它主要影响肉类的鲜味。
而驴肉要比牛肉、猪肉口感好,更为鲜香,就在于它含有谷氨酸的含量高于天门氡氨酸,并且这两种鲜味氨基酸的总量都要高于牛肉,再加上驴肉很嫩,这也是为什么人人称赞驴肉鲜美可口的重要原因所在。
马肉真的很臭吗?其实多数人都是误解
笔者没有吃过马肉,但是听身边的一些人吃过。为此还特意问了一下他们,我爸爸就跟我说,以前生产队的时候就有养马,有一年因为生病了,村里好几匹马先后都死掉了。在当时物质匮乏的年代,这样的马匹死去了可不会随意扔掉,或者是挖坑埋了,自然是被宰杀以后分肉吃掉了。
父亲就告诉我说,马肉其实一点也不臭,只是相比于牛肉、羊肉、驴肉和猪肉等比起来,它吃起来口感差很多,并且也没有像驴肉那样的香味。
后来还听到一些网友和身边的人说,现在市面上有些地方所售卖的驴肉火烧等,可能就都是用马肉替代的。
其实吧,在古代的时候普通老百姓是养不起马的,一般都是养殖骡子、驴等,一来是马比较的珍贵,二来是马的寿命也很长,一养就是好多年,并且马又很擅长奔跑,所以它的肌肉很多,自然这样的肉很柴,吃起来口感差一些。
再加上古代的时候生活条件没有今天好,烹饪的时候也不可能放各种调味料,如果烹饪技术不到家,这样的马肉腥臊味很重,于是就被人认为马肉是臭的。而多数人也确实没机会吃过,于是听信别人的传言,就也认为马肉是臭的。
骡子肉比马肉还难吃?
对于很多70后、80后来说,应该都有见过骡子,以前它可是农民的好帮手,驼拉重物可是一把好手。而且因为骡子是马和驴杂交出来的后代,它继承了马和驴的优点,耐力强、体力足,并且更温顺,容易驯养,抗病性也很强,所以受到了广大农民的喜爱。
不过骡子也有一个缺点,那就是它是不能繁殖后代的。在古代的时候对应为何骡子不能繁殖后代并不了解,因此有些人认为吃骡子肉以后,也会和它一样不能繁殖后代,这也是“打死不吃骡子肉”的一个原因。
但还有另外一个很重要的原因,那就是农民舍不得吃它。因为骡子是一种很温顺又听话的动物,它能帮助农民干很多的农活,而且这种动物很长寿,一般都能活二三十年。
除非是生病了、老死了,一般农民都是舍不得把它杀掉吃肉的。毕竟养了这么多年,也是有感情的。像农村有些人养的狗很多年了,死掉了也会挖坑埋起来而舍不得吃。
但是如果是活了多年的骡子,它的肉肯定很柴了,吃起来估计是难以下咽的。像农村以前所养的母猪,也就是五六年的时间就嚼不烂了,而二三十年的骡子,它的肉肯定更难嚼了,吃的时候可能都会崩掉牙齿。
其实吧,前面也说了,骡子是马和驴杂交的后代,如果是正常的骡子肉,它应该肉质是介于马肉和驴肉之间的,也就是比马肉好吃掉,但是比驴肉差一些,所以并不会太难吃。
不过,现在随着养马的少了,而养驴的也少了,农村也不需要骡子来驼拉重物了,骡子也就越来越少了,想吃到骡肉更难了。
写在后面
说马肉臭,这肯定是一种误传,现在有些不良商贩所售卖的驴肉可能就是马肉替代的。不然从古至今我国养殖了这么多马,难道死掉以后都给丢弃了吗?这是不可能的事情。
而说“打死不吃骡子肉”,这也是一种夸张的说法,并不是骡子肉很难吃,主要还是表达了古人对骡子的喜爱之情,它一身的优点,并且帮助主人任劳任怨操劳一辈子,农民对这种动物是有感情的。同时这也是为了保护骡子,免得有人嘴馋想吃肉了就把骡子杀了来吃肉。
各位朋友们,你们吃过骡肉和马肉吗?感觉味道如何呢?欢迎大家留言讨论。
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