夏天总是没胃口，吃点啥呢？今儿就给大家分享一道营养好吃还开胃下饭的家常菜。夏天越是没胃口，我们越是要吃一些营养的食材，用来补充身体的能量和营养，忌口一些太肥腻的大鱼大肉就行。

黄鳝，是我们南方人都爱吃的食物之一。从有记忆以来，每年爸爸都会在家里的水田里面挖一些黄鳝，然后拿回家用个水桶养着，这个东西是比较好养活的，加水可以养几个月之久。想吃的时候就弄来吃，所以每次吃的都是新鲜的。它不仅味道好，肉质嫩，黄鳝的营养价值也非常的高，它在补气血、强筋骨和除风湿上都是一定的功效的。

每100克鳝鱼肉中含有的蛋白质含量高达达18.8克，而脂肪含量最高也才1.2克。还含有一些钙、磷、铁等微量元素。可见黄鳝如此受欢迎也是有原因的。黄鳝的做法其实是非常多，浓淡两相宜，怎么做都好吃。今儿给大家分享的是一个农家做法，鲜嫩又开胃，是非常适合夏天吃的。

食材清单：黄鳝2斤、腊肉200克、盐菜100克、葱、姜、蒜、小米辣、香菜

1、黄鳝2斤处理好后切成小段。

2、清洗干净后沥干水分备用。

3、腊肉200克，清洗干净后切片备用，腊肉我选的是半肥半瘦的，可以煸出油脂的那种。

4、盐菜100克，用清洗多冲洗几遍，然后切成小丁备用。盐菜我用的是自己家做的，是用的大头菜腌制的，怕太咸的可以切好后用清水泡一泡，然后挤干水分备用。

5、再切点葱姜蒜和小米辣。小葱切葱段，生姜切片，大蒜拍碎，小米辣改刀切小一点，最后再切点香菜备用。

6、先来炒腊肉，锅烧热后不放油，直接倒入腊肉，先煸炒出油脂，用腊肉里面的油来炒菜是非常香的。

7、腊肉煸好后先扒到锅的一边，再倒入适量的菜籽油，要比平常炒菜多一点就行。

8、油热后倒入鳝鱼段大火爆炒。

2分钟后加葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角。继续翻炒一分钟爆香。

9、出香味儿后开始调味儿，盐、糖、鸡精、生抽、蚝油、辣椒面，这里盐可以少放点，后面放盐菜也是咸的，然后辣椒面可以稍微多一点点。翻炒均匀后加盐菜，开水，水量和锅里的食材平齐就行。

10、大火煮开后再转小火慢炖30分钟，让盐菜的味道都充分地炖出来，而且鳝鱼段也不是不太容易入味儿的，所以要多煮一会儿，让味道都充分的融合在一起。

11、煮好后锅里的汤汁也吸收得不多了，撒上香菜就可以出锅了。

好吃的鳝鱼炖盐菜就做好了，这个是家常做法，虽然颜值不太高，但味道真的非常好。吃起来酸酸辣辣的，非常的下饭，而且还很开胃。夏天没胃口，真的可以试试这道菜哦。

鳝鱼段也炖得非常入味儿了，嫩滑鲜香，口感微辣，一点点腥味都没有，相比于爆炒鳝鱼片儿，我还是更喜欢这个做法哦。

蓉儿小贴士：

1、鳝鱼的处理稍微有点复杂，建议买的时候让店家处理好就行。

2、鳝鱼一定要吃新鲜的，也就是只能是活的，我们这边是不吃死鳝鱼的。

3、加盐菜炖是农家做法，也是我们当地的吃法，不喜欢的可以爆炒，看个人口味。

4、个人觉得做鳝鱼炖盐菜味道要重一点，也就是酸酸辣辣的会更好吃，太清淡了口感会稍微差一些。

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