乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称,是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称,这类细菌在自然界分布极为广泛,具有丰富的物种多样性,凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌,除极少数外,其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群,其广泛存在于人体的肠道中;
所以,乳酸菌可发酵葡萄糖和乳糖。
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