一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,每次添加少量的五香药料,这样才能增加卤水的鲜香味。
行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。宾馆,餐厅,饭店的卤水都是永远保存的。
应该妥善的保管好卤水,才能保证卤水经久不坏,质量不受影响。 所以储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用土陶盛装,因 为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。
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