1、将大葱洗净,切半破,取出葱芯。
2、将葱白、红椒、生姜切成细丝,葱芯切成粗丝杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物,用厨房纸擦干水,在鱼肉厚处轻划一字刀,然后先抹一层黄酒,再抹匀盐,加姜丝腌5分钟。
3、在鱼盘底下放四个勺子,把鱼放在上面,鱼身铺上葱芯,入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟,中途不得开盖。
4、到时间后,关火焖半分钟取出,倒去盘里的汁水,淋上蒸鱼豉油。
5、鱼身铺上葱丝和红椒丝,锅里烧热花生油,淋在鱼身上即成。
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