炖好的银耳在室温下不能过夜,放在冰箱保存妥当可以过夜,但也要注意及时吃完。因为银耳是含有丰富蛋白质的食品,蛋白质极易腐坏,一过夜,其营养成分就会减少并很容易产生有害成分。喝了这种汤,亚硝酸就自然地进入血液循环,使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,丧失携带氧气的能力。所以为了身体健康,银耳汤最好还是当天吃掉,不要过夜。
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