泡打粉的主要成分是明矾,一些泡打粉是有用明矾(S.A.S.)作为固体酸的,反应速度要慢很多,但在高温下很快。明矾作为主要成分存在的常见于双重活性泡打粉。泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉。
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