KFC里交叉污染的定义:
1、生熟分开,就是生品制作以及清洁的相关物品要和熟品制作以及清洁物品分开。如厨房清洁用的布分生布和熟布,分别用来擦面台子和炸锅。
2、清洁物品与食品的交叉污染。意思是清洁物品不能直接接触食品。如产区内不能出现洗涤灵,炸锅清洁液。
3、包装品和食品分开。
4、手部接触清洁物品垃圾桶等物品后,必须洗手,否则视为交叉污染。
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