卤水点豆腐,一物降一物。今意指某种事物专门制服另一种事物,出自《红楼梦》。
卤水点豆腐:把黄豆浸在水中,泡胀变软后,用磨机加工成生豆浆,滤去豆渣,煮开。黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一起,形成了胶体。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分,然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间形成豆腐。
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