1、干辣椒,油热时和葱姜一起放锅内爆香,一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用,可以磨成辣椒面,油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油,常用于凉拌菜、拌面等。
2、花椒,炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸,增加菜的香味。炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。
3、麻椒,味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。
4、八角,无论卤、酱、烧、炖,都可以用到它,用以去腥添香。
5、香叶为干燥后的月桂树叶,用以去腥添香,用于炖肉等。
6、桂皮,为干燥
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