调料:花椒、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮、当归、陈皮、姜片、葱段等。
1、将整根的牛蝎子照着锯好后,用清水泡上10到12个小时;
2、煨两小时料,把牛蝎子用大火煮开后,再用小火煮上3个小时;
3、再焖5小时,放入鸡精和少量的盐,将炉火调小用中火炖半个小时;
4、将炉火调成小火,慢慢炖制约一小时,将炉火调成微火;
5、再炖制约一小时,就可以食用了。
注意:盐刚开始少放,否则肉不容易炖烂。
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