饼干的酥脆由面粉、烤制时间而决定。
1、面粉:饼干主要原材料是面粉,而面粉分为中筋面粉、高筋面粉以及低筋面粉。制作饼干的时候如果想让饼干变得酥脆,就要选用高筋面粉。高筋面粉它的蛋白质含量高,有嚼劲,因此烤制出来的饼干就会非常脆。
2、烤制时间:烤制时间根据饼干的多少厚度以及烤箱的功率决定,一般要烤制30分钟到40分钟,有的甚至要烤50分钟,如果烤制的时间太短,烤制出来的饼干则不酥脆。可以随时把烤箱打开来尝一尝,如果饼干还是比较软,可以再继续多烤一会儿,直到把它烤到酥脆为止。
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