丸子在一定程度上寓意着团圆,所以这道美食常常用来家庭聚餐,招待亲朋好友。丸子吃法有很多,不管香煎,油炸,还是做汤都非常美味,所以深受食客喜爱。
糖醋丸子就是其中一种吃法,这道美食色香味俱全,先油炸然后糖醋汁收汁而成,丸子外酥里嫩,淋上汤汁,酸甜可口,非常下饭。
这道菜虽说简单,做起来也需要用心。正宗糖醋丸子需要青红椒和凤梨搭配,香葱,蒜头作为底料炒香。炸制好的丸子,倒入炒香底料油锅,放青红椒,凤梨片翻炒,淋入糖醋酱收汁。
今天我做的糖醋丸子是家常版,也算是我自己改良的,味道非常不错。我觉得这道菜肉馅腌制,调糖醋汁,最后收汁是重要的三步。我在超市买的直接剁好的猪肉馅,放葱姜料酒生抽五香粉生粉腌制15分钟。我用的是生抽,陈醋,白糖,放了点番茄酱调汁。收汁一定要小火,汤汁要留一部分最后浇在丸子上,非常酸甜开胃,外焦里嫩。
家常版糖醋丸子
【所需食材】:猪肉小半碗,青椒1个,葱段,生姜1小块,鸡蛋1个,生粉适量,生抽3勺,陈醋3勺,白糖10克,番茄酱少许,料酒适量,五香粉2克,食用油适量
——开始制作——
步骤一:葱段切葱末,生姜切姜末,青椒切小块(这里看似简单,其实需要注意。葱末和姜末我切的也不算太碎,尽量切碎这样混合肉馅吃起来不会太大块。青椒最后我又切碎了,这里感觉还是块大。)
步骤二:腌制肉馅,放食盐,五香粉,生抽,料酒,再打入1个鸡蛋,滴5滴食用油,放适量生粉搅拌均匀。(这里食盐我放1克,因为还放生抽呢。生抽我放1勺,五香粉2克,料酒我放2勺可以去腥,放鸡蛋和食用油肉馅更滑嫩,注意放食材先后顺序。)
步骤三:肉馅搅拌成如图这样,腌制15分钟(我用筷子顺着一个方向搅拌,这样更入味,做出来丸子更好吃。放生粉先放一点搅拌下不够再放,千万不要倒很多下去。)
步骤四:调好料汁和勾芡水淀粉(调料汁其实很简单,2勺生抽,3勺陈醋,10克白糖,加少许番茄汁搅拌均匀即可。淀粉加少许温水勾芡即可,淀粉不要放太多,勾少许芡就可以了。)
步骤五:炸制丸子(这里大火把油烧热6成,下肉馅丸子转小火慢慢炸制,下丸子的时候一定要快速,顺着锅沿避免溅油。炸丸子不能着急,慢火我炸了5分钟,颜色有点过了,吃起来正好的。)
步骤六:炸好丸子控油装盘备用
步骤七:锅中留底油,下丸子翻炒下,淋料汁(这个时候一定要小火,把丸子煮下。丸子炸出来是硬的,吸收料汁变软。)
步骤八:下入青椒碎,淋水淀粉大火收汁(为了更好的入味,我收汁关火,盖锅盖焖了1分钟。收汁千万不要把汤汁收干,一定要留些汤汁出锅可以浇在丸子上,入味也好看。)
步骤九:装盘成品图
制作过程总结:
1.肉馅我加了鸡蛋和食用油,这样肉馅口感更加滑嫩,而且丸子下油锅不会粘锅底了。
2.做肉馅时候控制淀粉量,放多了肉馅很干,放少不易成形。我都是先放一些搅拌下,不够再放。
3.调汁我加了番茄酱,因为番茄酱可以提色,柔和酸味,不加番茄酱色泽不会红亮,酸味会有些冲。
4.用水淀粉勾芡不要太多淀粉,不然收汁会很浓稠。水淀粉勾芡我调的比较稀,收汁汤汁有粘稠感非常不错。
我是大闫生活,爱生活爱美食。大家喜欢美食可以关注我,每天都会分享美食食谱,希望对大家大家做菜有更多帮助。如果你有好的建议和想法,可以评论留言和我交流互动。
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