教你3种料油和饺子蘸料做法，学会厨艺又进步了！过年你也变大厨

今天已经是腊月十二，离过年越来越近了，这段时间大家都在忙着采购年货，鸡鸭鱼肉、各种干货、海鲜，能准备的都要提前准备。

除了这些，到过年跟前，还要把能提前加工的都加工好，比如各种炸货，还有辣椒油、调料油啥的，这些准备好，过年期间会省去很多麻烦，起到事半功倍的效果。

今天就给大家分享辣椒油、万能凉拌油、调料油以及3种饺子蘸料的做法，这些过年都用得上，学会厨艺又进步了！过年你也变大厨。

一【自制辣椒油】

辣椒油是过年期间必不可少的，拌菜、吃饺子、吃火锅啥的，一碗红亮的辣椒油能提味开胃，而一碗好的辣椒油，可不是直接泼油那么简单。

食材：辣椒粉，辣椒碎，黑白芝麻

调料：盐，白糖，五香粉，姜，花椒，八角，香叶，植物油

制作步骤：

1、辣椒粉、辣椒碎各一半都准备好，香料用到了姜、花椒、香叶和八角。

2、先将辣椒粉和辣椒碎混合，取1/2放入碗中，加入少许盐、白糖、1小勺五香粉和适量的黑白芝麻搅拌均匀。

3、锅内加植物油，放入姜片、花椒、八角和香叶，小火慢慢地熬煮至香味出来，姜片发焦，将香料都捡出来不要。

4、油温烧至刚刚冒烟的程度，等10秒左右，倒一半的油在碗中，并用筷子迅速搅拌均匀。

5、然后再加入剩下的1/2辣椒粉和辣椒碎的混合物，再次加入一些芝麻。

6、油温这时候会降低一些，大约100度的时候将剩下的油倒入碗中，并搅拌均匀。这样第一次油温比较高，能激发出辣椒的香味，待油温回到100度的时候，炸出来的辣椒油是最红的，静置一夜后会更红亮。

二【万能凉拌汁】

过年期间无论是家人聚会，还是朋友宴请，都少不了一道凉拌小菜，这碗万能凉拌汁提前制作好，无论荤凉菜还是素凉菜，浇上瞬间提升口味。

食材：盐，植物油，白糖，生抽，蚝油，香醋，熟花生、熟芝麻、大蒜、小葱、小米椒、辣椒粉、辣椒碎、花椒粉

制作步骤：

1、熟花生用擀面杖压碎，小葱和大蒜都切碎，小米椒横着切小段，准备点熟白芝麻。

2、把上面调料都放入大碗中，再加点花椒粉、辣椒粉、辣椒碎搅拌均匀。

3、炒锅烧热加油烧至七成热，将热油浇在调料上面，激发出香味，注意要边浇边搅拌。

4、再加入少许盐、白糖，生抽、香醋、蚝油搅拌均匀，让盐和白糖溶化。生抽、香醋、蚝油的比例，我通常是3：3：1，这个按照自己口味调整。

三【自制调料油】

这款自制调料油，可用来拌菜、炒菜、吃饺子，比直接用熟油味道更香，混合了数种香料熬制，有着复合的香味，能提升菜肴的口味。

食材：植物油适量，八角4个，干红辣椒适量，桂皮1块，花椒1小把，香叶几片，姜，小葱

制作步骤：

1、先将干红辣椒、桂皮、香叶需要冲洗干净，再用厨房纸巾擦干水分。

2、一块姜切薄片，小葱切大段，也可以放一些葱头来熬，味道会更香。

3、炒锅烧至温热加入适量植物油，将所有调味料都下入，小火慢慢熬制，随着熬制时间的增加，会闻到特别的香味。

4、炸到最后大约半小时的时间，调料的水分炸出来，香味也都释放，小葱和姜片发焦了关火，调料不要急着取出来，直至放凉。

5、将所有的调料都捡出不要，油放入无水的玻璃瓶里，随用随取很方便的。

四【饺子蘸料】

过年期间不但小年、除夕吃饺子，还有什么初二、初五等都要吃饺子，饺子好吃还需有一碗好的饺子蘸料，这三款饺子蘸料适合不同口味。

【麻辣型饺子蘸料】

调料：生抽，陈醋，辣椒粉，蒜，小葱，花椒粉，白芝麻，香油，植物油，香菜

制作步骤：

1、在小碗中加入辣椒粉、蒜末、花椒粉、白芝麻。

2、炒锅烧热加植物油，烧至冒烟关火，停十几秒，然后将热油浇在调料上面，激发出调料的香味。

3、再加入生抽2汤匙、陈醋2汤匙、香油少许搅拌均匀，撒上点香菜和葱花即成。

【香辣型饺子蘸料】

调料：生抽，蚝油，陈醋，辣椒粉，蒜，小葱，香菜，植物油，小米椒，花生碎，白芝麻

制作步骤：

1、在小碗中加入辣椒粉、蒜末、小米椒、花生碎、白芝麻。

2、炒锅烧热加植物油，烧至油冒烟关火，十几秒后将热油浇在调料上，激发出香味。

3、再加入生抽2汤匙、蚝油1/2汤匙、陈醋1汤匙搅拌均匀，撒上香菜和小葱即成。

【家常型饺子蘸料】

调料：生抽，蚝油，陈醋，辣椒油，白糖，小葱，大蒜

制作步骤：

1、小碗中加略多点的蒜末。

2、加蚝油1/2汤匙、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、白糖少许搅拌均匀。

3、最后再根据自己吃辣程度加点辣椒油，撒上小葱即成。

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