饺子是我们餐桌上常见的主食,它可以是各种馅料,猪肉、牛肉、鱼肉和羊肉,再用蔬菜做搭配,包成形似元宝的饺子,不但鲜嫩多汁,还有“招财进宝”的美好寓意。
寒露节气前后,天气愈发的寒冷,冷空气南下,昼夜温差大,并且秋燥明显,这个时候就需要吃一些预防秋燥,润燥生津的蔬菜了,而其中的绿萝卜,就很不错的选择,可以清炒,可以做汤,还可以包成饺子,如果你也喜欢吃饺子,不妨试一试这种馅,比白菜韭菜还鲜,营养多汁,孩子点名要吃。
萝卜馅水饺
食材:青萝卜、饺子皮
调味:食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、芝麻香油
1、萝卜是秋季的主流蔬菜,在民间有“小人参”的称号,常见的萝卜有胡萝卜、绿萝卜和白萝卜,这三种萝卜都能做馅,各有风味,青萝卜的口感很脆,很适合做馅,包饺子,烙馅饼均可,肉质细嫩,甜脆,多汁,超市才几毛钱一斤,非常便宜。
2、准备两个个头适中的青萝卜,清洗干净,刮掉外皮,去掉头尾,用擦丝器擦成细丝,越长越好,越细越好,起锅烧水,水开放入萝卜丝,焯烫两分钟捞出,控干水分,青萝卜含有一部分辛辣味,必须进行焯水,能去掉一大部分辣味,不能煮过头了。
3、准备适量的猪肉,放入绞肉机中,绞肉肉馅,喜欢吃瘦肉的,就全部放瘦肉,最佳的搭配是“三分肥,七分瘦”,这样口感更好,按照个人的口味,加入食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、顺时针搅动,搅拌均匀,多搅一会儿,腌制入味。
4、萝卜焯烫2分钟以后,捞出冲洗一遍,控干多余的水分,可以用滤布包裹起来,用力攥一攥,然后倒在案板上,用刀随便切一切,再与肉馅混合到一起,加2勺芝麻香油、搅拌均匀,萝卜肉馅就制作完成了。
5、可以买现成的饺子皮,也就两三块钱,也可以自己和面,制成饺子皮,取出一个饺子皮,舀入适量的馅料,捏紧收口,包成饺子的形状,美观不美观没关系,但一定要结实,别一煮就烂了,影响大家口感。
6、起锅烧水,水开下入水饺,一次不要煮太多,煮开点入凉水,重复三次,煮的水饺全部上浮,变得圆滚滚,就可以出锅了,搭配一个灵魂蘸料,边蘸边吃,鲜嫩营养多汁,别提有多美味了,大人孩子都爱吃。
技巧总结
1、青萝卜虽然清脆,但也有一个缺点,那就是有一股微辣的味道,需要用盐腌一腌,或者热水焯烫一遍,大概两三分钟就可以。
2、饺子馅调味可以按照自己的口味来,在这个基础上,继续适当地增减,盐的量自行掌握,芝麻油必不可少。
3、现在包饺子,都喜欢买饺子皮,也就两三块钱,比自己和面要省事多了。
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