生活在农村的小伙伴一定有这样的感觉，虽说家乡的经济收入和生活水平方面都和城市有不小的差距，但农村野生动植物的种类和数量却一直遥遥领先，不过因为信息和交通方面的限制，很多野生植物的价值在过去却一直没有被发现。

因为童年一直在农村度过，所以我有机会见过各种各样的野生植物，其中让我印象最深刻的就有一种长得像香椿的野菜，被村里的长辈称为刺老芽。

虽说刺老芽外形与香椿芽有几分相似，可在前些年，农民给二者的待遇却完全不同。因为刺老芽的树干上长满了密密麻麻的尖刺，要是有人不小心被刺扎到，泛红和破皮流血都是常事，因此以往农民看到刺老芽，都是要么绕道而行，要么顺手砍掉。不过这些年，随着城市生活水平的提高，人们吃多了大鱼大肉之后，反而开始怀念起农村的野味来，刺老芽也成了大家追捧的野菜之一。

事实上，刺老芽有着十分丰富的营养成分，不仅包含16种氨基酸和人体所需的微量元素，其中钙、镁、铁元素的含量甚至高出人参。也正是因为这极高的营养价值，刺老芽还得了个“天下第一山珍”的美誉。

每年春末夏初就是刺老芽的采摘期，在将还未舒展开的嫩芽采摘下来之后，用水焯过之后就能做成不同种类的菜肴，无论是凉拌、炒菜还是做粥，都能做到色香味俱全，而且口感也十分清新，另外，焯过水的刺老芽还能留到冬天食用。

在食疗和药用价值方面，刺老芽中的皂甙有抗疲劳和抗缺氧的作用，根皮入药还能活血补气和治疗肾虚、糖尿病和慢性胃炎等多种病症。也正因如此，刺老芽在这几年越来越受到城市欢迎。

目前，野生的刺老芽在市场上的价格大约在每斤40块左右，要是在过年期间的价格还会更高，近几年，东北地区的刺老芽甚至还远销海外，在日本、美国、韩国等多个国家都有广阔的市场。

不过值得说明的是，目前纯野生的刺老芽数量并不多，并且分布也比较散乱，因此不少农村地区已经有了人工种植刺老芽的情况，目前一亩地的刺老芽产量大概在1.5吨，按照市场价格，除掉人力和加工成本，一亩地的产值也能上万元，在农村算得上是一门很有前景的生意。你有吃过刺老芽吗？对它你还有哪些了解？欢迎留言告诉我们。

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