导语：迎接妈妈回家，1小时搞定3荤1素，好做好吃又营养，实惠又舒服！

新年刚过去没多久，在老家的外婆，身体每况愈下，妈妈作为大女儿，立刻动身回家，贴身照顾了一阵子；可惜，外婆最终还是走了，去了另外的世界，跟外公相见去了。妈妈这一回家，呆了差不多快3个月了，而精灵这一阵子的工作，是越来越忙碌，没有太多的精力照顾孩子，所以只好向妈妈请求帮忙了。

今天，早早地起床，去车站迎接妈妈；辛苦了，我亲爱的妈妈，又是大包小包，带了许多的家乡土特产，有土鸡蛋，辣椒，还有精灵20多年没有尝过的“绵枣”等等。休息了一会，下厨房准备了午餐，有：芹菜炒腊肉，豆干炒鸡丁，薄荷虾，凉拌包菜，主食是红薯饭。有荤有素，好做好吃又营养，关键是这一些菜，实惠又吃着舒服，比下馆子强多了；虽然坐车有一些累了，但妈妈很开心，吃了不少呢。接下来分享具体的做法，大家来看看吧~

芹菜炒腊肉

腊肉，是很地道的湖南烟熏腊肉；年后开工，好闺蜜就送给我了，一直搁冰箱冷冻 着，昨天取出来洗净，分段煮熟了。拿一块配上芹菜，辣椒炒一炒，很开胃，很下饭。

原材料：腊肉，芹菜，青椒，生抽，食用油。

做法：腊肉，洗净表面的杂质，油烟后切小段，冷水下锅煮约10分钟左右，捞起来放至不烫手时切片；芹菜切小段，青椒切小块；炒锅烧热倒油，下腊肉，翻炒2分钟左右，肥肉部分变透明时，淋一些料酒焖2分钟，下芹菜，青椒，翻炒断生后淋生抽，炒匀即可关火出锅。

豆干炒鸡丁

鸡丁，直接用了原味鸡扒，因为前一阵子，下单买了20份鸡扒，总是煎着吃，儿子跟我都吃腻了；所以换换口味，切成丁，配上豆干，香菇，炒一炒也很可口。

原材料：鸡扒，豆干，香菇，生抽，料酒，小米辣椒，青蒜叶，盐，食用油。

做法：鸡扒切小丁放碗中，加料酒，生抽拌匀腌制5分钟；豆干，香菇洗净后切丁；小米辣椒，青蒜叶切碎末；炒锅烧热倒油，下鸡丁滑炒变色时盛出来；底油中下小米辣椒，豆干，香菇，翻炒3分钟左右，淋入生抽，盐调味，再淋一点清水焖2分钟，下鸡扒混炒均匀，最后撒入青蒜叶，炒几下关火即可。

薄荷虾

老家，没有很多的海鲜可以尝味；正好冰箱里面有新买的大虾；处理好后配上新鲜薄荷叶焖一焖，鲜，嫩，肉质很Q弹，吃得很舒服。

原材料：大虾，薄荷，生姜，小米辣椒，蚝油，生抽，料酒，胡椒粉，番茄酱，盐，食用油。

做法：大虾，剪掉虾须后开背，挑出虾线洗净放碗中，加白胡椒粉，姜末，料酒，拌匀腌一会；生姜，小米辣椒切碎放碗中，加蚝油，生抽，番茄酱，盐和清水，兑成碗汁；薄荷叶洗净待用；炒锅烧热倒油，下大虾，煎炒2分钟左右，淋入碗汁，焖煮3分钟左右，下薄荷叶炒一炒，接着焖约2分钟，大火收一下汤汁，即可出锅了。

凉拌包菜

前几天，囤了包菜，大白菜和一些土豆，现在要慢慢消耗了。扒了一些包菜，焯烫后加醋，辣椒粉拌一拌，酸酸辣辣的，很开胃，也是这一餐最先光盘的一道菜。

原材料：包菜，大蒜，米醋，生抽，辣椒粉，食用油。

做法：包菜，用淡盐水泡几分钟后洗净， 下开水锅中焯煮2分钟左右，捞起来控水放碗中，加蒜末，米酒，生抽，辣椒粉，再淋一勺滚烫的食用油，拌匀后静置5分钟左右，装盘即可享用了。

主食是红薯饭。买了超级甜的红心薯，粉糯又香甜，切块跟米饭一起蒸熟，可好吃了。

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