剖开海参即可看到腹腔内的白色微粒,这是海参体内含有的碱性物质。若不仔细清洗处理,就会造成海参肉质带苦味而且涩口。海参烹饪前采用醋酸中和的处理办法可以去涩。步骤如下:
1、把泡水涨发好的海参,放在加了醋的开水中浸泡十几分钟;
2、待海参遇酸收缩变硬、酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中浸泡;
3、每隔半小时应更换清水,浸泡3个小时到4个小时,直至海参泡至回软即可去涩味。
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