1、原料:甲鱼1只,干竹荪、盐、料酒、味精、胡椒面、姜、葱、鸡油、鲜汤各适量。
2、甲鱼经宰杀后去净血液,放人沸水锅内氽焯,刮去粗皮,取壳去内脏、脚爪,洗涤干净;干竹荪用冷水浸发30分钟,反复换水漂洗6~7次,至颜色洁白后即可;姜、葱拍碎待用。
3、将甲鱼放人沸水中氽焯去’血污异味后,放入炖器皿中,掺人鲜汤,放人竹荪、姜、葱、盐、胡椒粉、料酒、鸡油,小火炖至汤白甲鱼软熟时,放人味精,起锅装碗即成。
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