1、炒糖色:锅放底油,加少许白糖熬制,待成深黄色起泡后,加入开水,翻炒。
2、选用好的红烧酱油。
3、尽量不使用高压锅,时间短,难以上色。
4、做好的卤肉不急于捞出,浸泡一会利于上色。
5、炒糖色时,用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
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