国家未禁止使用红曲粉。红曲粉是中国传统的食品着色剂,做菜的时候会用少量红曲粉给菜增色增香,还可以用来酿制黄酒,在一些烘培食品也用到红曲粉上色,红曲粉还能用来入药。
红曲粉指红曲霉,别名红曲、红糟、红大米。是散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌,一般存在于树木、土壤和堆积物中。
红曲霉菌落一开始为白色,老熟后变成淡粉色、紫色或者灰黑色,大多形成红色。
红曲粉是一种天然红色素,着色自然,容易氧化,所以多是餐饮业使用。
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