丝瓜变黑主要是由于高温氧化的原因，想要不变黑可以在炒之前用稀释的白醋水浸泡几分钟，这样可以抑制丝瓜中的物质氧化变黑。也可以在炒的过程中加入几滴柠檬水，同样有效果。

丝瓜，葫芦科丝瓜属植物，原产于南洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜。

丝瓜呈圆柱状，直或稍弯，表面平滑，颜色为青色，通常有深色纵条纹，成熟后干燥，里面呈网状纤维。

丝瓜口感清甜，做法很多，可以炒着吃、蒸着吃，也可以用来炖菜、炖汤，吃之前做好削皮。