市场上的奶油分为植脂奶油和动物脂(淡)奶油两种。
植脂奶油:一般为鲜奶油,它是从植物中提炼的出物质由人工来合成的,近似奶油口感的物质,相对动物脂(淡)奶油来说它的溶点较高不容易溶化,不易被人体吸收,但是稳定性好,所以裱花效果较好,且成本低廉,在国内被普遍使用。
动物脂(淡)奶油:动物脂(淡)奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品,相对于植脂奶油的溶点要低,入口即化,口感香浓,很容易被人体所吸收,营养价值高,更有益健康,同时它的操作必须要有非常专业的制作水平。
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