黑米又称黑粳米,与黑糯米不同,紫米是水稻中的一种。
黑糯米是带有紫红色的种皮的大米,因为米质有糯性,所以又称为血糯米,天然的血糯米经过温水浸泡后,由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解,会逐渐出现紫红色水溶液,随时间延长,红色越来越浓。
并在煮熟后,红色种皮会与胚分离。假冒的血糯米是以劣质大米,通过紫红色的颜料染色而成。
最明显的区别是浸泡在水里后,水质变红的速度明显快于血糯米真品,多洗几次就会露出白米的原形,而且烧煮后没有红色种皮出现。
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