平遥的牛肉制作历史悠久,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,醇香可口,营养丰富。具有未见其肉、先闻其香、浓香扑鼻、目睹其物、色红诱人的特点,及养胃健脾之奇特功效。
平遥牛肉久负盛名,起源年代无考,清代时已誉满三晋。清嘉庆年间,邑人雷金宁及其子孙三代,在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店,长达百余年。到光绪末年,又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺,所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美,均为正宗产品。
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