在米酒发酵的过程中,尽量少打开容器,防止杂菌污染。
米酒的制作:
糯米浸泡一夜,上锅蒸30分钟,将糯米铺平整,并且掏出一些小坑,使糯米蒸的更透彻;蒸好的糯米晾凉到温热;糯米加入用酒曲化开的水,再加入凉水,搅拌均匀,使酒曲与糯米充分接触,在糯米中间掏出小坑,方便出米酒盖上盖子或用保鲜膜密封,放到温暖的地方,28到30度自然发酵,直至出现米酒即可。
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