云南炸洋芋介绍（从小学吃到了大学毕业）
在丽江，总有些情怀老店是丽江人的执念
丽江人是专一的，包括对美食
对一家店的执念往往就是十几年
有人从小学吃到了大学毕业
有人从青葱年少吃到了为人父母
……
吃过的人
大概都忘不了这些记忆中的味道吧
洋芋可是最受丽江人喜爱的食物之一啦， 前几期内容中，小掌哥根据粉丝们的推荐为大家找到了从五一街搬迁的炸洋芋。
结果就有很多粉丝私信小掌哥，说小掌哥落下了一家依旧有名的炸洋芋店，作为资深吃货的小掌哥怎么能够接受这种质疑？
今天就为大家介绍在花马街开了12年的老店，没有什么特色著名的大餐，有的只是随处都可以买到的小吃，但偏偏就是这样一道小吃，紧紧的抓住了每一个到来的客人。
小米渣 土豆屋
“小米渣大洋芋！”老板说自己就是要做风趣的独特小吃!
老板喜欢自己做饭吃，在外面吃到什么好吃的菜，回到家就开始根据记住的味道去钻研，一来二去，自己倒是学会了很多菜，做的还挺好吃。
老板先是开了快餐店，从菜品的种类到口味都是老板自己钻研出来的。“快餐店难做”老板说丽江人是喜欢吃东西的，但是喜欢吃的东西都是日常的，于是在2007年10月，老板从快餐转到小吃店，就在花马街落了脚。
“小吃在每个地方都是受欢迎的，加上自己有做菜的经验，应该不会太差。”
没有一般商人的油滑，身材不高，体型微胖的老板朴实奋进，幽默风趣，他调侃自己说要把云南文化融入到自己的洋芋品牌中：
“让小米渣洋芋成为丽江的一道名片
成为值得漂泊在外的游子想念的地方
而对于那些仍然留在丽江奋斗的人们来说
这里还是他们相约的老地方”
于是，小米渣土豆屋就在花马街落地生根！
慢慢相传的好口碑
开始那几年，店里的生意不是太好，来吃饭的都是旁边上班的工作人员，每次客人来用餐，老板都会向她们询问意见，然后再改进食物的味道，期间也多次向厨师朋友们请教。
颠覆传统，自主创新，为了让丽江人喜欢的炸洋芋味道不同体现，老板精选地道材料，在洋芋上的把控就格外小心，花心的、白心的、太安的、永胜的？老板都会先买一点回去尝试，挑选出适合的洋芋再大量购买。
先把洋芋削皮，再抠去洋芋上的眼儿，老板右手持刀，左手握着洋芋，一刀一刀干脆利落，这样的速度保证了每天的洋芋供应。
“新不新鲜是对商家的诚信考验。”老板对菜品的新鲜度和种类特别重视。每天早上，老板都会自己去市场买菜，保证新鲜，做小吃这一行，菜品是最大的保障。不去贪图小便宜，因为位置离市场也是近，老板每天都可以抢到新鲜的蔬菜，小掌哥想，一个大老爷们为了自己的诚信经营，每天跑到市场和大爷大妈较量速度，也是一番和谐的景象了！
就是这样的坚持，让来吃饭的客人也越来越多，口碑越传越好，小米渣在丽江洋芋届的地位也越来越高！
你说的辣是什么辣
小米渣的土豆配菜可多了， 金针菇、肥肠、五花肉、牛肉、韭菜、鱿鱼、花菜……只要你喜欢的统统都可以配进去！
老板把处理好的菜品放在保险柜里，顾客想吃什么都可以自选拿到篮子里，选好之后，就只用坐着等待食物上桌了。
炸洋芋应该是每个丽江人，甚至是云南人的最爱了，有绵软的，也有生脆，味道足。
点滴讲究，用心雕琢，小米渣的老板为了打造出炸洋芋的极致味道，让消费者重新定义麻辣概念，可谓是下了铁心！
洋芋中的调料，决定了它的口味。炸洋芋每家都略有不同。
小米渣的秘诀就是老板研制的香辣酱，别看小小的一碗香辣酱，当初老板研制的时候可是花了不少心血。
一年半的时间，一边开店，一边研究改进香辣酱的味道，期间投入的精力自是不用说的。香辣酱2个月炒制一次，还要放到瓦罐里自然发酵，要严格的控制湿度和温度，才能保证发酵出来的味道纯正。
中国传统美食与土豆的完美结合，加上飘香千年的传统美食卤腐，粉碎后加上新鲜小米辣、文火烤制的糊辣椒，让嘴唇每个细胞跳动的花椒，那种麻辣不用说，你懂的！
末了，问及老板既然生意那么好，有没有打算开分店呢，老板自信的表示肯定会的，但是无论是店开在哪里，酱料关键的材料，自己还是会亲手准备的。
时代在发展，时间也不曾为谁停留，或许我们身边的事物早已改变，但是总会有一些东西，一直就在那里，不曾改变......
对于经常光顾的回头客而言，这里不仅仅是一家炸洋芋店，更是一份记忆，一个情感的寄托，一个几天不去就会异常想念的老地方。在这里和亲友度过的时光，和那萦绕舌尖的极致味道，是会让人在沉浮的人世中一想起便内心温暖的。
地址：古城区花马街W4 — 1号
人均消费：20元
▌图文编辑：掌上丽江（转载请联系zslijiang0888授权）
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