Pound cake 英，磅蛋糕

1、重油蛋糕代表之一

2、由黄油、糖、蛋、面粉（水果）混合，每样都一磅（454g）加入泡打粉所做成的蛋糕

3、圆形的或加入少量水果的蛋糕，现在则多数做成长方形。将糖、蛋、黄油、面粉、泡打粉混合成面糊，必要时加入葡萄干、柳橙皮等，然后倒入烤馍中烘烤即可

柠檬磅蛋糕

蛋糕糊

蛋糕粉200g、泡打粉2g、小苏打2g、盐2g、室温鸡蛋3个、细砂糖220g、软化黄油30g、香草精5ml、柠檬精5ml、柠檬汁80ml、植物油120ml、柠檬皮1颗

1. 烤箱预热至175℃，蛋糕模内涂抹黄油、面粉，备用

2. 面粉、泡打粉、小苏打、盐倒入一个碗内，混合均匀

3. 将鸡蛋、糖、黄油、香草精、柠檬精、柠檬汁倒入搅拌缸内，搅拌至完全混合均匀

4. 将3倒入1中，搅拌至顺滑

5. 倒入植物油、柠檬皮，拌匀

6. 入模烘烤45~50min，至牙签插入无蛋糕糊即可

7. 取出搁置在网架上晾凉，等待装饰

淋面

糖粉140g、牛奶30g、柠檬精3ml

所有原料混合拌匀，淋涂在磅蛋糕表面装饰即可

草莓磅蛋糕

蛋糕糊

室温无盐黄油336g、红糖225g、细砂糖414g、鸡蛋5个、通用面粉390g、盐5g、牛奶240ml、香草精5ml、草莓碎344g

1. 烤箱预热至163℃，准备好模具、不沾烤盘喷雾（可以用黄油、面粉替代抹在模具内侧）

2. 黄油、红糖、糖倒入搅拌缸内搅拌5min左右至变轻盈、柔软

3. 分次加入鸡蛋，拌匀后再加入下一个

4. 调低速，缓缓倒入面粉、盐，拌匀

5. 倒入牛奶、香草精，拌匀

6. 最后加入草莓碎，拌匀

7. 倒入模具中烘烤78~82min，至牙签插入无面糊

8. 降温10min后倒扣在网架上晾凉

糖霜

草莓粉12g、无盐黄油28g、细砂糖69g、淡奶油60ml、香草精3ml、蜂蜜10g、糖粉29g

1. 把除草莓粉、糖粉之外的所有原料倒入锅中，小火加热至糖完全融化

2. 调至中火，煮至沸腾，继续加热3min、并不断搅拌

3. 倒入玻璃碗内，加入糖粉、草莓粉拌匀，稍稍冷却至浓稠（如果觉得浓稠可适当加点儿水）

4. 糖霜淋涂在蛋糕上装饰，用整颗草莓完成最后的装饰即可

磅蛋糕失败的原因

一、磅蛋糕为什么会塌陷？

1、配方的比例不对，例如泡打粉太多、砂糖过量

2、操作不当，过早打开烤箱或者烘焙时震动了模具

二、磅蛋糕表皮颜色为什么有偏差？

1、颜色太深可能是因为烤箱的上火温度太高，颜色太浅则是烤箱整体温度偏低导致，解决这个问题只需要按照自己遇到的情况调节烤箱问题即可

2、砂糖添加过多

三、磅蛋糕为什么会外焦内生？

1、可能是因为烤箱温度过高，导致蛋糕表皮迅速升温变干后烤焦，而此时蛋糕内部却还是生的

2、烘烤时间不够

四、内部组织为什么很粗糙？

1、泡打粉过多，糖过多，液体不足

2、搅拌不足，内部混合不均匀，导致内部气体过多

五、蛋糕内为什么有气孔？

1、混合蛋糕面糊时，搅拌方法有问题，没有将四周的油脂和中间的面糊混合彻底，导致油脂下坠、面糊混合不均匀，产生孔洞

2、灌模时没有轻震模具排出空气，模具内部留有空白

,