冬季进补当然少不了海参,但吃海参不是说吃了就能补,海参的挑选还是很有学问的,因为我的来家就是沿海的,大小就看家里老人吃海参,每年冬天问我该怎么吃海参的人有不少,我就简单和大家分享一下,我家挑海参的一些窍门。
首先先说说海参的几个鉴别的方法,首先可以从形状上鉴别:质量好的干海参它的体形是较为肥满而且是呈圆柱形,刺挺直,个体轻,参肚小的吸盘(腿)排列整齐。
从规格上来看:大的规格是每500克/30头左右,大规格是每500克/40--50头左右,中等规格是每500克/60--80头左右,小规格是每500克/100头以上。
从加工方法上鉴别:一种是搓草木灰海参,这种方法是比较传统的加工工艺。另外一种是纯淡的干海参,用这种方法加工制造出来的海参低盐、无灰、水分低。每加工一斤搓草木灰干海参需要鲜海参23——26斤左右,然而每加工一斤纯干海参需要鲜海参35斤左右。因此,纯淡干海参的价格要高于搓草木灰海参的价格。
挑选海参的方法有很多,我家挑海参有几个原则,首先是海参一定要是干燥的,质地坚硬扎手的为好,不干的海参是很容易就变质了,而且由于含有大量的水分价格就比实际的价格要高出很多,所以买鲜海参并不划算。
其次,购买干海参的时候挑选那种干瘪的,有些不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量通常会加入了大量的糖、胶质甚至是加明矾,这样加工出来的海参虽然说是不符合质量标准的,但是因为参体表现的异常饱满,颜色也十分的黑亮美观,这样就对消费者带来了很大的蒙蔽性。
另外还需要十分留意的是,有的海参是染过颜色的,从表现上看来颜色是非常漆黑,海参的开口处通常也是黑色的,以及里面的海参筋都被染成黑色,可以见得那些被利欲冲昏了头的制造者,早已达到了见利忘义的程度了。
如果您不会挑选,还可以按照品种挑选。大家都知道海参也是分品种和产地的,一般来说产自大连的海参,由于大连水质好,产出的海参不仅个头大,也更滋补。不过没有经验的人很难通过外表看出产地,这样的话不如按照品种选。黑玉参是辽参的一种,因为只能生产在大连海域,在别的海域不能成活,所以买到的黑玉参就一定是大连的。
黑玉参内硒的含量远远高于普通海参,参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参,对于肾阳虚有着明显的调理作用,特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙,营养保健疗效显著。
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