冬季进补当然少不了海参，但吃海参不是说吃了就能补，海参的挑选还是很有学问的，因为我的来家就是沿海的，大小就看家里老人吃海参，每年冬天问我该怎么吃海参的人有不少，我就简单和大家分享一下，我家挑海参的一些窍门。

首先先说说海参的几个鉴别的方法，首先可以从形状上鉴别：质量好的干海参它的体形是较为肥满而且是呈圆柱形，刺挺直，个体轻，参肚小的吸盘(腿)排列整齐。

从规格上来看：大的规格是每500克/30头左右，大规格是每500克/40--50头左右，中等规格是每500克/60--80头左右，小规格是每500克/100头以上。

从加工方法上鉴别：一种是搓草木灰海参，这种方法是比较传统的加工工艺。另外一种是纯淡的干海参，用这种方法加工制造出来的海参低盐、无灰、水分低。每加工一斤搓草木灰干海参需要鲜海参23——26斤左右，然而每加工一斤纯干海参需要鲜海参35斤左右。因此，纯淡干海参的价格要高于搓草木灰海参的价格。

挑选海参的方法有很多，我家挑海参有几个原则，首先是海参一定要是干燥的，质地坚硬扎手的为好，不干的海参是很容易就变质了，而且由于含有大量的水分价格就比实际的价格要高出很多，所以买鲜海参并不划算。

其次，购买干海参的时候挑选那种干瘪的，有些不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量通常会加入了大量的糖、胶质甚至是加明矾，这样加工出来的海参虽然说是不符合质量标准的，但是因为参体表现的异常饱满，颜色也十分的黑亮美观，这样就对消费者带来了很大的蒙蔽性。

另外还需要十分留意的是，有的海参是染过颜色的，从表现上看来颜色是非常漆黑，海参的开口处通常也是黑色的，以及里面的海参筋都被染成黑色，可以见得那些被利欲冲昏了头的制造者，早已达到了见利忘义的程度了。

如果您不会挑选，还可以按照品种挑选。大家都知道海参也是分品种和产地的，一般来说产自大连的海参，由于大连水质好，产出的海参不仅个头大，也更滋补。不过没有经验的人很难通过外表看出产地，这样的话不如按照品种选。黑玉参是辽参的一种，因为只能生产在大连海域，在别的海域不能成活，所以买到的黑玉参就一定是大连的。

黑玉参内硒的含量远远高于普通海参，参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。

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