1、首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半,从背入刀连头分为两半,肚皮连着不要分开,注意千万不可洗鱼,加水更不行,会在腌制过程中变味的。只能用干净的布擦一下,再放入葱头,姜片,花雕,胡椒粉,辣鲜露,味精,鸡粉,盐,生抽,十三香,树椒段腌制1小时左右就可以了。
2、要在鱼身上多划几刀,浸入调料后腌制半个小时以上,一般用葱姜蒜末煸炒出香味即可。如果想吃辣的,放郫县辣酱就能做出川味的鱼来。
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