相较之下两者各有千秋。
玉米酒,它的典型特点是甜。玉米的胚芽中脂肪含量高,发酵后易产生邪杂味,如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料,会因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。因此有经验者都会做熟料,熟料固态发酵,空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分,可有效中和这种邪杂味,从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。
大米酒,大米所含的淀粉含量高,蛋白质以及脂肪的含量比较少,以大米为原料发酵,用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少,这也是为什么有大米醇一说的原因。大米不带
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